LA CADENA DE FRÍO


kittyjenjen1880

Por: Jennifer Lázaro

Es muy difícil cuantificar la cantidad de pérdidas derivadas de un mal manejo de los productos perecederos pero las consecuencias suelen ser muy costosas. El transporte y almacenamiento juegan un papel importante en la conservación de productos perecederos, este debe de responder a requisitos de temperatura determinados, lo que se conoce como transporte a temperatura controlada, hay que diferenciar entre mantener la ‘temperatura’ y ‘enfriar’.

Para mejorar la calidad de la cadena de frío existe la norma CCQI (Cool Chain Quality Indicator) que establece un sistema de gestión de calidad a través de indicadores, centrándose en medidas preventivas orientada a mantener las condiciones de preferencia e individuales para los productos perecederos y sensibles a la temperatura a lo largo de la cadena de suministro. La operaciones que abarca la norma son: la pre-refrigeración, el transporte en vehículo terrestre, el almacenamiento de largo y corto plazo, las tiendas…

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